Risotto aux cèpes et fèves


L'automne est déjà là ! Bonne nouvelle, non ? Voici une délicieuse recette automnale pour la fêter comme il se doit !


Pour 4 personnes : 

Ingrédients : 

2 verres de riz rond
1 bol de fèves (j'ai utilisé des surgelées)
de cèpes séchés
1 oignon
1 verre de vin blanc
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
50 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le service
1 feuille de laurier
Huile d'olive, sel, poivre

Étapes : 

1. Réhydrater les cèpes séchés dans un bol en les couvrant d'eau bouillante. Ne jetez pas l'eau ! 
2. Émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 
3. Verser le verre de vin, lorsqu'il est évaporé, ajouter les fèves, la feuille de laurier et mouiller au fur et à mesure avec le bouillon. Au bout de 10 minutes environ, ajouter les cèpes et leur eau de réhydratation. 
4. Le riz à risotto nécessite 20 minutes de cuisson environ, si il n'y a pas assez de bouillon, ajouter de l'eau pour poursuivre la cuisson. 
5. En fin de cuisson, hors du feu incorporer le parmesan râpé. Servir avec des copeaux de parmesan. 



Caroline

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