J'ai tenté ce week-end la recette du papeton, une sorte de flan aux aubergines spécialité de la ville d'Avignon. A manger chaud ou FROID vu les températures actuelles avec un coulis de tomates. Rassurez vous c'est plus bon que beau...
Ingrédients :
3 belles aubergines
1 oignon
1 gousse d'ail
3 oeufs
1 dl de crème fraîche
huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence
Étapes :
1. Éplucher et couper les aubergines et l'oignon, les faire cuire à la poêle pendant 30 minutes avec l'huile d'olive.
2. Les passer au presse-purée ou les mixer et les mélanger aux oeufs battus avec la crème. Assaisonner.
3. Huiler une terrine ou un moule à cake et y verser la préparation. Faire cuire 30 minutes au bain-marie à 200°.
Caroline
C'est effectivement très bon. Pour que ce soit beau, on utilise idéalement un moule en couronne tapissé de fines tranches d'aubergines grillées et après démoulage on remplit le centre d'un coulis de tomates au basilic. En tout cas, c'est comme cela que l'on faisait chez moi :)
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